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Les journées du changement

Journée Changement et œnologie 28 Juin 2017

publié le 10 janv. 2017 à 01:40 par Christiane Deshais   [ mis à jour : 14 mai 2017 à 23:46 ]


8h33 : Prise en charge en gare Dijon en bus

9h35 : Accueil café à la Maison Latour à Alox Corton 

10h / 11h30: Présentation de la journée et conférence de Jacky RIGAUD
sur le thème du terroir de bourgogne - http://fr.wikipedia.org/wiki/Jacky_Rigaux [2]

11h30 / 13h00 : Dégustation et visite de chai

13h00 / 14h30 : Déjeuner

14h30 / 15h30 : Table apprenante sur le thème changement et tradition

15h30 / 15h45 : Prise en charge en bus pour la gare TGV de Dijon

HORAIRE DES TRAINS
Paris Gare de Lyon / Dijon -  6h53 / 8h33
Beaune / Paris Gare de Lyon - 16h26 /18h01

Contact : David Autissier : david.autissier@essec.edu / 0612321142 & Christiane Deshais : deshais@essec.edu

Journée Changement et Tradition

publié le 23 avr. 2015 à 00:12 par Christiane Deshais




Sur le thème « Changement et tradition » 
à Beaune en Bourgogne le 25 juin 2015 
à la maison Louis Latour (http://www.louislatour.com/fr/
avec une conférence de Jacky Riguaux (http://www.terre-en-vues.fr/25_jacky-rigaux).



Jacky Rigaux est retraité de l’Université de Bourgogne où il a initié deux diplômes originaux « Vin et Culture » et « Pratique de la dégustation par la connaissance des terroirs ». Il a publié de nombreux ouvrages en sciences humaines et sur les terroirs viticoles. Ses recherches sur la vigne, le vin et le terroir s’organisent autour de « la thématique du terroir et de la dégustation », dans une perspective historique et épistémologique. Son approche se veut multi-référentielle.

« Changement et tradition » à Aloxe Corton à la maison Louis Latour  : 

Journée Changement et amélioration continue

publié le 23 avr. 2015 à 00:10 par Christiane Deshais

La Chaire ESSEC du Changement organise pour ses entreprises partenaires, une journée d’échange sur le thème « Changement et amélioration continue » dans les crayères de la maison de champagne RUINART à Reims. Ce sera l’occasion d’échanger entre les partenaires sur ce thème mais aussi au travers du travail œnologique mené par la maison Ruinart par une intervention du chef de cave, Frédéric Panaiotis.

Chef de Caves Ruinard Frédéric Panaiotis

Né en 1964, Frédéric Panaiotis a passé une grande partie de son enfance dans le petit vignoble de ses grands-parents. Il appréciait déjà récolter le Chardonnay et a ainsi commencé à apprendre l’art du champagne dans les caves.Il a terminé ses études au Paris-Grignon Agronomique National Institut dans la Viticulture et l'Œnologie et est titulaire du diplôme d’Œnologue de l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier en 1988.

Son apprentissage du savoir-faire vinicole a nécessité de nombreux déplacements en France et en Californie. Il est revenu en Champagne en 1991 pour travailler au Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne, pour ensuite intégrer la Maison de Champagne Veuve Clicquot Ponsardin.

Frédéric Panaiotis rejoint la Maison Ruinart en 2007 comme Chef de Caves. Dans cette position, il a la responsabilité d’élaborer les assemblages des cuvées non-millésimées telles que le Ruinart Blanc de Blancs et le Ruinart Rosé, et des cuvées de prestige Dom Ruinart et Dom Ruinart Rosé.

Il joue aussi un rôle significatif dans la communication œnologique de la Maison Ruinart, voyageant fréquemment sur les marchés internationaux.


Informations Pratiques
Nous nous retrouverons à 9h30 dans les locaux de la maison de Champagne Ruinart (4 Rue des Crayères 51100 Reims).
Trains 
Départ de paris gare de l’Est
7h58 arrivée à Reims gare à 8h44
8h40 arrivée à la gare TGV Champagne Ardennes à 9h19
Retour 17h15 depuis la Gare de Reims arrivée à Paris gare de l’est à 18h01

Possibilité pour ceux qui le veulent de venir la veille Le best Western 


Programme provisoire de la journée du 3 juin
9h30/1Oh : Changement et amélioration continue par Alexandre Guillard
1Oh/11h : Changement, amélioration continue et certification Black Belt par jean Michel Cronimund de la Société Générale
11h/12 h Conférence sur le processus de classement des crayères de champagne au patrimoine mondial de l’Unesco
Déjeuner sur Place 
13h30/15h Conférence de Frédéric Panaiotis sur le processus d’amélioration continue chez Ruinart
15h /16h45 Visites des crayères de Ruinart et dégustation en toute modération



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